近日，美國耶魯大學醫學院、中國同濟大學等機構研究人員發現可能是因為長期高熱量飲食引發了類似吸食尼古丁的上癮行為，只有繼續吃高熱量食物才會獲得滿足感。
當許多人為減肥而決定放棄好吃的高熱量食物時，卻發現自己已然無法抵御這些美味的誘惑，同時對低熱量的健康食物毫無興趣。
在這項研究中，科學家比較了常規飼料與高脂飼料喂養的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時，大腦釋放的多巴胺（大腦中一種產生滿足感的化學物質）差異。結果發現，用高脂飼料喂養的小鼠腦中的多巴胺神經只對胃中高濃度的脂肪乳有反應。
參與研究的耶魯大學和同濟大學聯合培養博士韓雯斐（Wenfei Han）表示，高脂飼料飼養的小鼠腦中的多巴胺神經，幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。這就是說，低濃度的脂肪乳已不再讓高脂飼料飼養的小鼠感到滿足。
此外，他們還發現，腸道上皮細胞分泌的脂質信號分子OEA會調節多巴胺獎賞系統，但長期高脂飲食會干擾這一信號系統，導致多巴胺系統無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應。在小鼠實驗中，高脂飼料飼養的小鼠胃腸道中OEA含量非常低。但如果給高脂喂養小鼠體內重新注入OEA，其大腦的多巴胺系統又會重新感受到低能量脂肪乳帶來的滿足感。
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